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            美食

            雞肉怎么吃才健康,關于雞肉你要知道的4個真相

            2017-11-30  關注:8
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            “談到葷食,雞鴨魚肉,雞居首位,雞味之美可想而知?!边@是作家劉枋在《吃的藝術》曾寫過的一句話,鮮嫩多汁的雞肉是中國人餐桌上最常見的食材之一,關于雞肉的做法,相信各位親們隨隨便便就能告訴小編上百種的做法,可是吃了這么多年的雞肉,關于雞肉的流言蜚語到處都是,著實讓人弄不明白,所以這一期的廚房百科就和小編一起從頭到腳徹底了解一下吧~

            ★為什么雞肉總是這么受歡迎

            脂肪含量低的雞肉廣受減肥人士的推崇,據說雞肉就算帶著雞皮吃,其脂肪含量也比牛肉低了75%,雞肉除了低脂的優點當然還有其他營養優勢啦,比如:

            1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

            2.雞肉中的維生素A含量,相比于牛肉和豬肉來說要高出許多,而且雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也是相當豐富。

            3.雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經; 中醫認為雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

            ★關于吃雞肉的4個真相,你要知道:

            誤區一: 雞湯比雞肉更滋補?

            在很多人眼中,雞湯最滋補,因為燉煮的時間長,雞肉中的營養都流到了湯里面,事實上并不是這樣的,雞肉中的主要營養是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等等,在燉煮的過程中并不會燉到湯中,只有一小部分的蛋白質、脂肪等營養才會溶解在雞湯中,有數據表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。為什么雞湯的口感遠勝于雞肉呢,那是因為雞肉中的鮮味物質被大量溶解在雞湯中,當然也不能說雞湯營養就不好,對于生病虛弱沒有胃口的人來說,可以選擇喝些雞湯。

            誤區二: 母雞比公雞更有營養?

            說到吃補很多人會選擇母雞,因此很多人會認為母雞比公雞更營養的誤區,其中醫認為,母雞性屬陰,滋補效果平和,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。而公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;又因為母雞肉中脂肪含量比公雞高,肉中的鮮味物質更容易溶解于湯中燉出來的味道更鮮美,所以母雞更適合用來燉湯,而公雞肉質緊致適合快炒保持其鮮嫩的美味。

            誤區三:雞皮很油膩,烹飪之前要丟棄。

            很多人會覺得雞皮過于油膩,通常會在烹飪之前將其去掉,這樣做則會大大地破壞掉雞肉鮮嫩口感。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,可以有效的保持肉質水分,同時也防止脂肪的外溢。如果不吃雞皮的話,可以在烹飪之后去掉雞皮。

            誤區四: 柴雞比肉雞更有營養

            柴雞因為放養方式,生長周期長、等因素讓很多人覺得柴雞的營養比普通肉雞的營養更高。其實柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計,只是在口感風味上來說,柴雞的味道確實比普通肉雞來得更好吃。

            ★雞肉應該怎么挑?

            1.看:一看色澤,二看眼球。新鮮雞肉皮膚光澤度好,眼球飽滿;久放的則暗淡無光,眼球也皺縮渾濁。

            2.摸: 新鮮雞肉外表略干,摸起來不粘手且有彈性,用手指輕壓后很快就會回彈復原。

            3.聞: 新鮮雞肉聞起來除了有淡淡肉腥外,沒有過重的異味,如果發臭了就要謹慎購買了。

            4.行家支招: 冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環境下,而且要即日屠宰即日出售,超過一日,肉質鮮度便下降,一般3日會變色,4日就發臭。

            5.識別注水雞: 如果發現雞翅膀后有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞的皮層,感覺表面高低不平,像長了腫塊,那很有可能是注過水的哦。

            ★從頭到腳,優雅的干掉一只雞:

            1.雞脖子:脖子控的最愛

            吃雞脖子的樂趣,在脖子控們眼里可不是為了那一點點的肉,就為了咂巴脖子里面的味道,即便啃脖子是件很費盡的事但還是樂在其中,想要讓雞脖子和雞頭更好吃,當然味兒要夠足才行,所以用十幾種香料、調料做成的醬雞脖絕對是首選。

            2.雞胸肉:最適合減肥時候吃的肉

            雞胸肉是減肥人士首選肉類,雞胸肉不僅含有很高的蛋白質,而且油脂含量及熱能都很低,每百克雞胸肉含蛋白質高達23.3克,脂肪含量只有1.2克,一塊200g左右的雞胸肉大約、含有40克的蛋白質,差不多就可以滿足一個人一天大部分的蛋白質需求。最重要的是雞胸肉做法很百搭,煎、炸、炒、煮不管你如何“蹂躪”,雞胸肉都照樣好吃,不信你就試一試。

            3.雞翅:愛美人士的最愛

            雞翅是整只雞中最為鮮嫩可口的部位之一,雞翅還可以分為翅尖、翅中、翅根三個部分,因為雞翅中的膠原蛋白含量十分豐富(尤其是翅中部位),愛美人士不妨考慮吃個雞翅。無論是下酒還是下飯,雞翅都是很好的選擇,雞翅最常見的烹飪方法有可樂雞翅、啤酒雞翅、紅燒雞翅、蜜汁烤雞翅等。

            4.雞腿:

            雞腿有大雞腿和小雞腿之分,小雞腿因其形似琵琶,所以又叫“琵琶腿”。同樣作為雞身上最受歡迎的部位之一,不用多說,大家也都深諳它的美味。那且說說吃雞腿的烹飪小竅門吧:雞腿在烹飪前用叉子戳些小洞洞,會更容易熟,也有助于滋味的滲透;在雞腿中加入檸檬汁(維生素C)或醋等具有酸味的物質,將更有益于鐵的吸收;而擔心發胖的人,只要把雞腿上的皮剝掉再吃,就可以減少熱量的攝取啦~

            5.雞爪:

            雞爪在吃貨心中的地位非同小可!雞爪多皮,多筋,多膠質,吃起來Q彈鮮香,回味無窮。而且雞爪中含有豐富的鈣元素和谷氨酸,多吃不但能軟化血管。關于雞爪的做法也是多種多樣,比如四川的泡椒鳳爪,廣東的白云鳳爪和蠔皇鳳爪等等,都是雞爪的經典做法各位不妨嘗試一下。

            6.整只雞或半只雞:

            說到半只雞或整只雞的烹飪方法,烹飪方法那叫一個五花八門!如果你想要品嘗雞肉原汁原味,那么皮黃肉白,清淡鮮美的白斬雞就是首選了,除了白斬雞還有色澤棕紅油亮的叫化雞,以及橫掃各大外賣榜單的黃燜雞,搭配米飯可謂是絕殺,就是不知你最愛的是哪一種。

            ★ 為什么我做的雞肉總是不好吃,因為方法沒用對

            1、料理雞肉之前,可以先用淀粉加水,然后與雞肉混合一起抓幾下,這樣炒出來的雞肉才會有又嫩又滑的美妙口感。

            2、可以再裝有雞肉的容器里加入少許的白醋和水,大約浸泡兩個小時左右,在進行雞肉料理這樣做出來的雞肉口感也是相當不錯的。

            3、烹飪雞肉的時候也要注意火候,用砂鍋小火慢燉可以讓雞肉嫩滑可口,美味且不油膩同時雞肉中的大部分營養都會被保存。你也可以在烹飪雞肉時加一些啤酒,不僅口感純正而且讓雞肉的肉質更加鮮嫩。

            4、雞肉與蘑菇或土豆一起煮風味更佳,這是因為蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質),與雞肉一起慢燉會釋放出游離的谷氨酸鈉,所產生的鮮味要遠大于各自單獨產生的“鮮味”,而土豆含有較多的谷氨酸鹽,和雞肉搭配也會增強美味。

            ★雞肉雖好,但是這些食用禁忌也需注意:

            1.雞頭和腎臟容易聚集些微有毒物質,偶爾食用對人體危害不大,但建議不要多吃。

            2.啃雞脖一定要摘除皮下的淋巴結,因為不少病菌和病毒都聚集在淋巴結上,所以一定要把它拿掉再吃。

            3.盡量少吃翅尖部位,翅尖也是雞的淋巴結,偷偷告訴你,不良商家通常都是從這兒給雞打激素的。

            4.雞屁屁上的“腔上囊”可是有毒的,要記得去掉再吃! 

             

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